空飛ぶベッド

スーパーの店長の忘備録。

チーズの基礎知識。

チーズの分類 チーズにはまず大きく2種類。・ナチュラルチーズ 牛やヤギの乳に、乳酸菌や凝乳酵素(レンネット)を加えて固めたもの。 さらに熟成タイプと非熟成タイプに分けられる。 熟成タイプはカビや微生物など、利用するものでさらに細分化される。・…

【畜肉加工品】その他の製品について。

パテとテリーヌ どちらも主原料をペースト状にしたもの+具で構成される。 原料では豚肉やその肝臓などが使われることが多いが、他にもフォアグラやトリュフ、ジビエ(野鳥や野獣)など様々なものが使われる。違いは具を何で包むか。・パテ パイ生地で具をつ…

【畜肉加工品】ソーセージの基礎知識。

ソーセージ 原料肉として近年では豚肉を利用することが多いが、様々な家畜や家禽(鳥)の肉が使われる。 これらのひき肉を動物の腸、もしくは人工のケーシングに詰めて加工する。 ソーセージの種類 主要なソーセージは3種類。・ウィンナーソーセージ 羊腸・…

【畜肉加工品】ハム・ベーコンの基礎知識。

ハム 基本の原材料は豚肉。 日本ではロース(背中の部分)を使ったハムが主流。 豚の品質や添加物の有無などで価格は変わる。 製造方法 整形した肉を塩漬剤(えんせきざい:塩+発色剤+α)とともに漬け込み、ケーシングに詰めて燻製した後、湯煮する。 用途…

【納豆】店長がさらっと教える、納豆の知識。

今回は納豆です。 納豆の原材料と製造方法。 納豆に使われる大豆の種類。 粒の大きさによる違い。 大粒納豆 小粒納豆 ひきわり納豆 高い納豆と安い納豆の違い。 納豆の原材料と製造方法。 納豆の原材料は、シンプルに【大豆】オンリーです。 (まぁ熟成・発…